El café es una de las bebidas más consumidas y apreciadas en el mundo, pero no todos los cafés son iguales. Existen más de 100 especies de café, pero solo dos son las que dominan el mercado: el arábica y el robusta. Estos dos tipos de granos tienen características distintas que influyen en el sabor, el aroma, la cafeína y el precio del café. ¿Quieres saber cuáles son las principales diferencias entre el café arábica y el café robusta? En Café Maktub te las aclaramos a continuación:
- Origen y cultivo: El café arábica es el más antiguo y se originó en Etiopía hace unos 1200 años. Se cultiva en zonas montañosas, entre 500 y 2400 metros de altura, y necesita un clima templado y húmedo. El café robusta apareció en el Congo hace unos 200 años y se adapta mejor a climas cálidos y secos. Se cultiva en zonas bajas, entre 200 y 800 metros de altura, y es más resistente a plagas y enfermedades y su rendimiento por planta es mayor.
- Forma y color: El grano de café arábica es más alargado, aplanado y tiene un surco sinuoso. Su color puede variar desde el verde al marrón, e incluso tener tonos azulados. El grano de café robusta es más redondo, compacto y tiene un surco recto. Su color es siempre marrón claro.
- Sabor y aroma: El café arábica tiene un sabor más suave, dulce y afrutado, con notas florales, cítricas o de chocolate. Su aroma es más intenso y complejo, y puede cambiar según la variedad, el origen y el tueste. El café robusta tiene un sabor más amargo, fuerte y terroso, con notas a madera, nuez o caucho. Su aroma es menos pronunciado y más uniforme.
- Cafeína: El café robusta tiene casi el doble de cafeína que el arábica, lo que le confiere un efecto estimulante mayor. El contenido de cafeína del arábica oscila entre el 0,8% y el 1,7%, mientras que el del robusta va del 1,7% al 4%. La cafeína también influye en el sabor, ya que le da un toque amargo al café.
- Precio: El café arábica es más caro que el robusta, debido a que su cultivo es más difícil, su producción es menor y su calidad es superior. El arábica representa el 70% del mercado mundial de café, mientras que el robusta ocupa el 30% restante.
- Destino: El café arábica se utiliza principalmente para elaborar cafés de especialidad, como los que se preparan con métodos de filtrado o infusión (prensa francesa, gotero, aeropress). El café robusta se emplea sobre todo para producir café instantáneo.
- Variedades: Dentro del café arábica hay muchas subespecies con características propias, como el Típica, el Bourbon, el Gesha o Geysha, el Moka, el Maragogype y La Caturra que por su versatilidad es la variedad de entrada que utiliza Maktub en su grano de especialidad.